Les Etangs de Corot : un hôtel bucolique

Pour inaugurer cette nouvelle rubrique, il ne nous fallait pas moins qu’un bel hôtel adossé à un restaurant étoilé, le Corot (à lire très bientôt dans la rubrique Les Tables). Nous prenons donc la route en direction de Versailles, mais nous allons nous arrêter un peu avant, précisément à l’hôtel les Etangs de Corot, membre de la chaine S.L.H.  (Small Luxury Hotels of the World) Derrière la façade somme toute assez discrète, l’accueil est charmant et à la hauteur des 4 étoiles de l’hôtel. La chambre qui nous a été attribuée est mansardée mais grande, chaleureuse avec ses murs tendus de bayadère rouge et sa vue directe ...

La Table du Connétable : l’ambition d’un incontournable

S'éloigner de Paris est toujours un plaisir, surtout lorsqu'il s'agit d'aller tout près, et de surcroit dans une ville qui possède une double résonance, à la fois élégante et gourmande : Chantilly. A endroit somptueux, grands moyens : L'Auberge du Jeu de Paume hôtel 5 étoiles classé Relais & Châteaux, propriété de l'Aga Khan vient de s'offrir les services du chef Clément Leroy, ancien de Guy Savoy et à qui l'on devait l'Huîtrade. Arrivé avant l'été, le Chef qui prends ses marques, nous donne une vision déjà très précise de ce qu'il réalisera ici. La carte bien construite préfigure de ce qui sera sans aucun doute une table de Grande ...

Loiseau Rive Gauche : la précision épatante de Maxime Laurenson

Après la Rive Droite il y a quelques mois et la découverte de ce restaurant qui nous avait agréablement surpris, direction le très chic quartier du 7ème arrondissement afin de découvrir Loiseau Rive Gauche, ex Tante Marguerite. La seconde adresse Parisienne du groupe Loiseau joue sur les mêmes codes que la première, appréciés de tous : confort et tradition pour le décor, assiette des plus actuelles coté cuisine. Cadre discret et salons privés nous rappellent que nous sommes dans le quartier des ministères. Cela tombe bien, le soir de mon passage il fait une chaleur folle et la climatisation est plus qu'appréciable. Ici c’est Maxime Laurenson, un jeune chef de ...

Mamagoto : coup de coeur

En lieu et place du Playtime, dans une rue discrète du 10 ème, voilà un rade sacrément charmeur qui a ouvert il y a quelques mois à peine. Une déco soignée, un joli bar, de la lumière naturelle, une salle principale et une salle plus en retrait : en voilà des options pour composer votre soirée, un peu à l'image de la carte que je vais vous raconter ensuite. A la tête, l'équipe de Graaf, et en cuisine un chef Japonais Koji Tsuchiyaju, passé entre autre par l'Astrance. Une carte d'assiettes à partager pour accompagner de belles bouteilles. Oui c'est la tendance du moment. Sauf qu'ici c'est sacrément bien ...

La Grande Cascade : Grande de dépaysement

Ce restaurant, que dis-je cette institution, vous en avez sans aucun doute déjà entendu parler. Niché derrière une cascade du bois de Boulogne, cet imposant vaisseau que l'on pourrait penser hybride d’Eiffel et de Baltard, est en réalité un ancien pavillon de chasse transformé et qui en impose bigrement.Impressionnant même, au point qu’y passer la porte pourrait demander un certain effort. Pourtant à l’intérieur il n’en n’est rien. Que dire de cette salle sinon qu’elle est magistrale ?La politique de la maison est intéressante : si la météo le permet, tout le monde est alors servi dehors en terrasse. Et là, en pleine verdure, vous oubliez vite que ...

L’Agapé : une table actuelle et grande

Institution discrète s’il en est, l’Agapé est un restaurant du 17ème arrondissement bien connu des initiés, tant il peut être fier d'avoir propulsé plus d'un chef sur le devant de la scène. Aux manettes, Laurent Lapaire, ancien de Passard, et véritable révélateur de talents : Bertrand Grébaut et David Toutain font, entre autres, partie des anciens. Le chef du moment est un japonais nouvellement arrivé et qui répond au nom de Yoshitaka Takayanagi, risque de vous étonner. Résumé d’un déjeuner très élégant, actuel et sacrément bien balancé. L’endroit prone depuis longtemps le naturel, coté breuvage, et les références dépassent les frontières de l’hexagone. Ici un très joli champagne rosé brut, nature bien ...

Etna bar à vin : prêcheur du naturel

Au coeur de Saint Germain des prés, rue Mazarine, il existe une adresse discrète au premier abord, qui recèle bien des charmes. Pourtant, à y voir le monde qui s’y presse jusque tard, on se dit qu’elle doit avoir une bonne raison d’y attirer ses fidèles. Un bar, dont le comptoir a été dessiné comme une coque de bateau, en bois clair, et entouré de pierre naturelle, comme une invitation à découvrir d’autres horizons. Une configuration unique (le bar est ici au centre) qui réussi à imposer son mode de fonctionnement : la convivialité avant tout. Aux manettes de cet endroit, un duo, composé de David et Maxime. David, le ...

Porte 12 : l’heure de la maturité

Voila un an et demi, j’étais déjà allé visiter ce restaurant dont l’ouverture avait fait grand bruit. A l’époque, le chef Vincent Crepel prenait les rênes de ce lieu, caché derrière l’aura du plus médiatique André Chiang, qui n’y officie pas. Les techniques étaient bien là mais l’ensemble manquait de lien et d’émotion. Logique pour un démarrage ? Peut-être. Un an et demi après, c’est une toute autre cuisine qui est proposée. C’est comme si l’harmonie avait enfin fonctionné avec le cadre, écrin (inchangé) immédiatement enchanteur. Cette fois, j’ai réussi à approcher le mystère que recèle cette fameuse Porte, 12… Chaque plat « parle » de lui même, comme une évidence. Les ...

La Maison du Sake : une expérience initiatique conviviale

Nous voici dans le quartier de Montorgueil. Le projet était dans toutes les discussions depuis plusieurs mois. A sa tête, Youlin Ly, déjà aux manettes de Sola, Ciel, mais aussi rare Français sacré Saké Samouraï en 2014 à Kyoto, devait ouvrir un lieu autour de cette boisson japonaise de riz fermenté qui a sacrément le vent en poupe.Et bien c'est chose faite et le moins que l'on puisse dire est que l’endroit est immense : bar, restaurant, salons japonais et ce n’est pas fini : encore un espace cocktail à aménager pour bientôt. Ici la Sakéthèque que l'on trouve à l'entrée et qui invite à pénétrer dans le lieu. C’est la table ...

Loiseau Rive Droite : une adresse inattendue

Direction Madeleine et le quartier calme du Faubourg Saint-Honoré. Avec deux adresses à Paris, Loiseau Rive Droite et Loiseau Rive Gauche (anciennement Tante Marguerite et Tante Louise), peu de gens savent que ces deux repères sont en fait les ambassadrices Parisiennes de celle de Saulieu. Entrons d’emblée dans le vif du sujet : qui peut imaginer en passant devant cette devanture traditionnelle que se cache un restaurant offrant une cuisine élaborée et dans l’air du temps ? Tenez, auriez-vous pensé qu’un chef Japonais, en l’occurence Ichiei Taguma, officiait ici ? Comme quoi les apparences sont parfois trompeuses. Pour une première approche, c’est le diner à quatre mains avec le chef ...

Lumen : assiette prometteuse rencontre terrasse de charme

C’est tout nouveau, et c’est une adresse attendue qui ouvre avec un timing parfait pour nous donner envie de profiter de sa terrasse. L’endroit où est posé ce restaurant est superbe : entre la rue des pyramides et l'église Saint Roch, sur une mini place toute charmante. On s’imagine déjà le soirs d’été complètement dehors ou bien protégés par la véranda, à profiter de Paris dans un relatif calme. De jour, c’est agréable également, la lumière pénétrant à travers tout le lieu. C’est un restaurant dans un hôtel existant, à la déco disons, à revoir, à moins que vous ne soyez fan du style roco-bling. Bonne nouvelle, la rénovation des ...

AG les Halles : la générosité d’Alan Geeam

Après Saint-Germain-des-prés, c'est dans une rue discrète mais dynamique des Halles que s'installe Alan Geeam, le chef franco-libanais né au Libéria. Nous sommes juste en face de Pirouette, dans une adresse historique, dont on sent qu’elle a déjà eu une vie, comme en témoigne cet habile clin d'oeil Art déco à l'entrée du lieu. La salle est neutre, mais c’est vous qui vous occuperez de créer l’ambiance. Ca démarre fort et surtout par une pré-entrée très bien choisie : un gravelax de cabillaud, betterave et grenade. J’aime quand un repas commence par une touche d’acidité (le poisson est cru ici) et ce que nous avons là est est parfait. ...

Grand Pigalle hôtel : Giovanni Passerini signe la carte

Le Grand Pigalle hôtel est devenu emblématique du quartier de SoPi autant par son emplacement que par son nom, qu'il porte comme une sorte d'étendard. Ouvert par la dynamique équipe de l'ECC (Expérimental Cockail Club), le lieu accueille en ce moment le chef italien Giovanni Passerini qui sévit dans l'espace wine and dine. Juste avant l'ouverture de son nouveau chez-lui, et juste après le lancement de sa Pastificio, le chef Italien est toujours sous les projecteurs avec la signature de cette carte (il n'est pas présent). Une carte courte et ficelée de telle sorte qu'il n'y a pas lieu d'hésiter : oui nous voyageons bien en Italie. Et ...

114 Faubourg : la brasserie chic du 8ème

Nous nous rendons aujourd’hui à l'hôtel Bristol pour y tester la brasserie chic et étoilée que le chef Eric Fréchon supervise en voisin (le restaurant 3 étoiles Epicure est le joyau du Palace). Cette brasserie avait fait grand bruit à son ouverture, pratiquant entre autres, des tarifs pour le moins musclés. A l’angle du faubourg Saint-Honoré et de l’avenue Matignon s’étend un espace immense, sur deux étages, à la décoration plutôt intemporelle. La salle du bas se veut plus intimiste, donnant sur les cuisines tout en restant très cosy. Elle a ma préférence, bien que ne bénéficiant pas de la lumière du jour. En cuisine une belle carte de ...

Taste of Paris 2016 : interview du chef Kei Kobayashi

Comme vous le savez sans doute, Taste of Paris est l’événement qui va réunir pas mal de gourmands en février. La deuxième édition de ce festival se tiendra du 11 au 14 février et mettra à l’honneur 17 chefs, toujours sous la nef du Grand Palais. Pour la deuxième année consécutive, Kei Kobayashi fera partie des chefs présents, avec entre autre proposition, rien de moins que son plat signature : les fameux gnocchis aux truffes et jambon ibérique. Pour le prétexte d'une interview (à lire plus bas), une récente visite m’a permis de reprendre la température, histoire de valider ce plat et.. tant d'autres. Voici donc comment arrivent les gnocchis, ...

Le Gabriel : Jérome Banctel sort le grand jeu de la Réserve

Au sein du très chic et imposant hôtel La Réserve, le chef Jérôme Banctel a pris ses marques depuis une petite année. L’endroit est élégant, et a beaucoup de charme à la nuit tombée. On reconnaitra le style éprouvé de Jacques Garcia, qui sans faire ici de miracles, réussi à créer ce qu’il sait faire de mieux : une ambiance. Dès l’arrivée dans la salle de restaurant une odeur m’interpelle : celleci embaume la truffe. Le chef me confiera alors se servir du précieux champignon pour parfumer la pièce avant le service. Une idée ingénieuse, qui moi, me mets en appétit ! Et l’appétit il vient facilement quand on tombe sur ...

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