V

ou יודעים אנו עוקבים אלן Geeam במשך זמן בסקרנות רבה.

התגלה עם Halles AG (קראו את המאמר ICI), ובראש כתובת אחרת, אוברז ניקולה פלאמל, השף הלבנוני יליד ליבריה ואמן את עצמו, הודיע ​​רק שהוא מוכר את סנט ג 'רמיין.
כנראה כדי להתמקד טוב יותר ברחוב לוריסטון שבו הוא בחר להתקין את הטבלה החדשה שלו, הפעם גורמה.

גימור אם בכלל עבור אוטודידקט זה שאוהב להזכיר את הסיכוי כי צרפת הציעה לו נמצא במקום שחי ללכת גיא Savoyאבל גם ולאחרונה Akrame, que le chef a choisi de s’entourer d’une jeune et talentueuse équipe.
En cuisine le jeune et déjà très talentueux Irwin Durand (ex Bien Aimé et Robuchon). En pâtisserie le médiatique et non moins doué Julien Noray (candidat objectif Top Chef 2015). Voila qui s’annonce bien.

צוות סביב אלן Geaam.

חדר אינטימי ונעים, שבו המושב נעשה למדוד לגלוש המסעדה כולה, כאן הוא הגדרה מאוד נחמדת, פשוט ואלגנטית.

מה לומר על ביקור ביום שאחרי הפתיחה?
לעתים קרובות, אנו חייבים להודות שזו לא את הקצב הטוב ביותר, ולקבוע כתובת תהיה ממש לא הוגנת. צוות חייב להתאים ולהשתלט במטבחים, באולם חייב ליצור נשמה, ואת החדש חייב להחליק קצת כדי לתת את הטוב ביותר.

מתאבנים טכניים וטעימים.

אבל הסקרנות שלי היתה כזו שלא יכולתי להתנגד לביקור מההתחלה.
Bien m’en a pris, car ce à quoi j’ai assisté était digne d’une équipe entrainée, alliée à une réflexion sur les plats déjà très mature. Décryptage.

ביצי שליו אספרגוס פטריות מורל ירוקים.

זה מתחיל מכמה חטיפים כמובן.
הפקה וחומוס חומוס עבור מרקם שנמס בפה, וזה נאכל מזכירה בבית פיליפ Labbé בבית Tour d'Argent (קראו את המאמר ICI).
כבד אווז ב פסיפלורה cromesquis.
labneh אורן עשן גזר (הגבינה הלבנונית הזה).
סלסולים מעטים אבל עבודה יעילה פירורים טעימים.

בתור פתיחת האספרגוס הירוק הראשון (סילבן ארהרד), פטריות ביצה שליו.
כניסת האביב, שבו הפטריות ממולאות עם זנבות פטריות מורל. קריספי מוגש שליו הביצה רק לדגדג את חומצת אתרוג הירוק בצד, לימון Sabayon (דל שומן) ואת קוביות ג'לי יין צהובות. מאזן וחמדנות שהופכים להתגבר ערך זה על ידי מזלג ארבע יריות.
נקודה טובה ראשונה!

לוטה Vadouvan, צלפים תבלין, וכרישה.

מנה ראשונה בכל עדינות: דג monkfish (תערובת של תבלינים הודים), כרישה, דובים שום, ותבלינים caper.
המרקם של שד הים מוגבר על ידי בישול accompaniments לשחק על חומציות וצד הירקות. מנה כי הכשרה יכולה להוביל למציאת מינימליסטי בהתחלה, אבל הוא למעשה גם מאוד מובנה. טיול מוצלח שנית ליצירת המופת הזאת שמוכיחה כיף טכנאי.
Pouilly Fuissé של Pierreclos שאטו דה היה מצופה לחלוטין את המרקם הסיבי של שד הים.

מולסה גוזל לכה, רימון, לפת, סלרי.

מולסה גוזל לכה שטוחים שנית, רימון, לפת כדור זהב, מחית סלרי סרטנים מתובל סלרי.
מיץ עצמה, דם, משפר עוד יותר את הבשר כדי כבר טעם טוב מבוטאים ועידון, כמהין שחורות סרטנים מתובל הסלרי לבוא להסכים להפליא.
Flat הצליח ידי הכח ושליטת טעמיו.
עם תחום סנט ג'וזף סלמנדרות Mucyn זה נשמע בסדר.

גבינות כמה התבגרו בצורה מושלמת, עם ריבות תוצרת בית; מצועפות שהוא מושלם כדי לקבל-קינוח מראש.

אשכולית ורודה, אלוורה ואקליפטוס כדי לרענן את החך עם דיוק.
אנחנו מופתעים ההסכמים האלה מדהימים, אבל שמחים לראות כי הם תמיד תחת שליטה.
זה מה שהופך את החוויה כאן הוא נחמד כל הזמן.

דבש, שוקולד לבן, ריח זעתר, גלידת חלב ribot.

כדי לסיים את הקינוח שאפשר Julien Noray זכתה במקום שלישי באליפות קינוחי צרפת השנה.
מותק של ילדותי, שוקולד לבן, ריח זעתר, ריבת גלידת חלב, חלבה ואגוזי קשיו.
על הנייר הסיכון הוא סוכר.
תהיה זו טעות לדעת Julien הסיום, זה לוקח על עצמו את האתגר של קינוח אשר הטעמים הם החריפו, סוכרוז ופחות שומן. עבודה יפה עבור סיומת ארוכה, מתקתק.

זה נגמר עם קפה שעורה, רך, יפה.

מילה על השירות לומר שזה נכון וחם.

כן Geeam אלן הוא בבית כבר במקום.
מעבר התגמולים הברורים שיעצימו אלן Geaam והצוותות שלו בשנה הבאה, הראש היה בעיקר האמצעי לבטא את עצמם ואת נהנו ובחגיגה ללקוחות במחיר מתון מאוד.
כבר הייתי הדגשתי נדיבותו AG, הנה הוכחה נוספת למפקפקים.

ויותר מכל, שולחן שאנחנו רוצים לבחון מחדש כפי שהיינו רוצים ללכת עם סיור, שובה לב בכל רגע, נותנים פקודות מישהו שיכול להיות אמון מוחלט.

מסעדות טובות נגישות ואיפה אתה מרגיש טוב הם לא רבות כל כך בפריז.
יש לו את הכשרון של לא להיות יומרני. זהו מבחן עכשיו.

תפריט צהריים יורו 40.
ערב תפריטים ומנות יורו 60 5 ומנות יורו 80 7.

אלן Geeam
19, rue Lauriston
75016 פריז
+ 33 1 45 01 72 97
https://www.alangeaam.fr/

על המחבר

Parisien, בשנות השלושים, מתלהבת מזון, סיגרים, ג'אז, והנסיעות. אני אוכל מעט ממנו כל יום. כאן אני חולק את הכתובות אשר פיתו אותי, לחשוב שזה יהיה חבל לאכול שלוש פעמים ביום לפי צורך בלבד.

פריטים דומים

השאירו תגובה

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם.

אל תחמיצו שום דבר, הירשמו לניוזלטר:

הירשמו לניוזלטר שלנו ולקבל את המאמרים האחרונים שלנו: טבלאות יפות Journal, ראשי ראיונות, מדווח במטבח, גבי הכתב, הכל הולך!

G|translate Your license is inactive or expired, please subscribe again!