I

לפני כמה שבועות, באמצע עונת הקפה, הלכנו לפגוש את השף תיבו סומברדיה, המסעדה אנטואן (קראו את המאמר ICI)

הפורצ'יני היפה האחרון של הסתיו במהלך המעבר שלנו.

עבור מפיץ של מוצרים יפניים Foodex, ביקשנו ממנו להסביר מתכון כי יסכים עם סאקה מופץ על ידי המותג, והציע בהסכמה.

הוא נותן לנו, צעד אחר צעד, את גרסתו של סלט אומברין וקפה, בהתאם לשמו של ג'ונמאי מאזור הוקקאידון, מנה שהיתה חלק משלישייה של רשימות א לה קארט באותו רגע. .

המנה מוכנה עם טלה או קו לבן רזה, בהתאם ההגעה, ומגיע סירה דיג קטן.
זה דג קשה לחתוך כי הבשר שלה הוא לא שמן, וזה חייב להיות עדין כדי לבטל את הרשתות.

השף Thibault Sombardier מחיל שמן מטורף על רזה.

אנחנו משמנים את הפילה, ומתבלים עם טחנת רוח קלה.
אנחנו יוצרים לחמניות קטנות של דגים ואנחנו מוסיפים טיפה של מיץ לימון על כל אחד.

כמה טיפות של מיץ לימון.

לאחר מכן, הקמנו בתחתית הצלחת אלה לחמניות קטנות, אשר ישמש כבסיס להרכב שלנו.

כאמור, מנה זו היתה חלק מכניסת שלושה פטריות סביב הפטרייה שהייתה בסעודה זו: ספראסיס מבושל ביין צהוב עם צדפה חמודה, פשטידת ספה וכניסתנו.

איכות הפטריות שישמשו במתכון היא חיונית. זה חייב להיות המשרד לעבור בקלות המנדולינה.

Ceps, איכות מעולה.

כל שבב של cep מונח על הצלחת, וכן לימון מגוררת ליחה הוא הוסיף את הפטריות כדי להוציא את הריחות. התבלינים חייבים להיות קלים.

שמן אגוזי מלך ופלר דה סל על פטריות פורצ'יני.

עדיין כמה טיפות של שמן אגוזי מלך, קצת פלר דה סל, ואנחנו פשוט לשים רוטב עדין (באמצע הדרך בין רוטב מיונז) על ידי כדורים קטנים בתחתית הקערה, אשר יהיה זמין בסירת רוטב.

כדי לשים קצת צבע זוכר את הצמחייה, אנו חושדים טחב עץ תחליף, שהוא בעצם פטרוזיליה.

אבקת פטרוזיליה על כל.

האימון נגמר עכשיו, והגיע הזמן לטעום לפי השם שנבחר.

השף הסומלי, פביאן וואילון, איש מקצוע צעיר וצעיר דינאמי, שכבר היה בדוכאן ופתיחתו מחדש של הריץ, ייקח על עצמו את רשימת היין של מסעדת מישלן המסוגננת, ויגיע היום להפניות של 450!
Pour cet accord il a choisi a choisi un sake Kokushi Muso Junmaii Cocoo, de la région d’Hokkaido avec un polissage de 60%.

המנה, הרוטב שלה סאקה מוכן לטעום.

סאקה לצרוך טרי, ברור, מתוחכם הן פרחוני עם צד מעט מאוד אניס.
מושלם כדי לפגוש את הערות של צמחייה של cepes, ולהגיע לרכך את הצד השמן של הדג מבלי לשבור אותו.
הבקבוק, כחול עמוק, יטשטש את השולחנות הטובים ביותר של חובבנים כטירונים.

אנטואן
10, ניו יורק Ave.
75116 פריז
+ 33 1 40 70 19 28
http://www.antoine-paris.fr

על המחבר

Parisien, בשנות השלושים, מתלהבת מזון, סיגרים, ג'אז, והנסיעות. אני אוכל מעט ממנו כל יום. כאן אני חולק את הכתובות אשר פיתו אותי, לחשוב שזה יהיה חבל לאכול שלוש פעמים ביום לפי צורך בלבד.

פריטים דומים

השאירו תגובה

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם.

אל תחמיצו שום דבר, הירשמו לניוזלטר:

הירשמו לניוזלטר שלנו ולקבל את המאמרים האחרונים שלנו: טבלאות יפות Journal, ראשי ראיונות, מדווח במטבח, גבי הכתב, הכל הולך!

G|translate Your license is inactive or expired, please subscribe again!