R

היום עם קווין ליגוט ממרקומניה, אשר משך אותי לא הגישה שלו mixology שניתן להשוות במובנים רבים לזה של גסטרונומיה.
הדרישה, איכות המוצרים, הטרנספורמציה והערך המוסף בשיטות אצילות ואותנטיות: ברוכים הבאים בעולם הקוקטיילים היוקרתיים!

התקנה של החומר של קווין ליגו

בשבילך הוא יפרט ולהציג מתכון שהוא יצר "הבתולה של ג'ייד", בהתבסס על מוצרים יפניים המוצעים על ידי המפיץ Foodex, שבסיסה יהיה זה Saké Nigori מסונן.

"לבקשת בית גדול, יצרתי את הקוקטייל הזה כמחווה. מחווה לחוכמה וצניעותו של סאקה ניגורי. זה מעונן, מעט או לא מסונן סאקי רך כמו צמר גפן, מרקם וקטיפתי.
לאחר סאקה בתור קו מנחה, שיחקתי על ניואנסים והשפעות בעוד קלילות. בעדינות.
ללא סכימה וכללים, בניתי את המתכון הזה ב"טפטוף" בשביל שהאיש הקטן הזה יגדל ויכריז על עצמו.
המטרה שלי היתה להפוך אותו בחיים! צור קוקטייל קל, מפרש קצת תמצית אורז. על ידי הדמיון את תמצית מפעל האורז, ממש בשדה האורז ".

ללא שם: ללא שם: ללא שם: ללא שם: ללא שם: סייק ללא שם: Nigori, הבסיס של קוקטייל זה

קווין בונה את האינטואיציה שלו, אבל עם ניסיון רב בטעמים. אנו מניחים כי מאחורי כל מתכון הם שעות מוסתרים של עבודה, בדיקות, לפעמים בדיקות קשות, כדי להגיע לאיזון זה נראה ברור מהיום הראשון.

עבור קוקטייל זה מבוסס, קווין ישתמש זה מסונן, רך, מעט חלבית Nigori סאקה ממבט ראשון.

ראשית, הבסיס של הקוקטייל: זה לא מסונן.

כדי לשמור את המרקם ואת החומר, קווין ישחק על זה סוגיות בלי לעוות את זה. בגלל זה הוא הולך לעזוב על מנה של הרוב סאקי.
לאחר מכן, קווין יגביר את זה קצת עם שושו, זה משקה חריף מ אורז מדי.

מנה של שושו כדי לחזק את קוקאיל.

אז זה ליקר של Yuzu, זה הדרים יפני, אשר יתווספו, כדי להביא הערות aurantiaces מתוחכם.

את המשקאות של Yuzu ואת זה של Shoshu.

Je ne vous ai pas encore expliqué que Kevin travailait en amont sur ses préparations, afin que tout soit réalisé par lui ou en laboratoire. Vous apercevez dans les petites fioles son sirop de cardamome blanche pour souligner la fraîcheur que l’on retrouve dans le Shoshu, agrémenté de poivre Timut qui va lui, raviver la liqueur de Yuzu. Il va terminer par une base d’infusion de thé Pu Er de 25 ans d’âge (approvisionné auprès de Maïtre Tseng) pour l’amertume et le côté terreux et qui vont apporter du caractère à notre cocktail.

עכשיו הגיע הזמן לנער את שייקר ללא קרח כדי emulsify את המוצר ואז שנייה ללחוץ עם קרח הפעם, קצר מאוד, רק כדי להתקרר. הכל מוכן אז להיות שהוקם, לאחר שעבר דרך מסנן בסדר אולטרה.

המעבר למסנן, מסנן דק במיוחד.

Jus de coriandre pressé à froid, toujours fait maison vous l’aurez compris. Tous ses sirops sont infusés à froid, en évitant donc la cuisson pour conserver les saveurs du produit. Si vous creusez un peu vous vous apercevrez que tous les cocktails de Kevin sont à base de thé, sa seconde passion.

כמה טיפות של מיץ כוסברה, שהוציאו קר.

אז אנחנו עולים, כמו צלחת, קצף של אקוופבה (מוס של מיץ בישול) של אפונה אשר כבר zested. לא לבן ביצה כאן, שום דבר חוץ מאשר צמח.

הסרת החומר: מוס אקווהפאבה.

לאחר העיצוב הוא הניח בעדינות (פרחים שונים ונבטים של תפוחים ואפונה כל אכיל) וכמה נצנוץ של אבקת זהב עבור מראה חזותי אטרקטיבי, קוקטייל מוכן עכשיו.

הקוקטייל המוגמר מוכן לטעום.

בטעימה, זה גרם מדרגות של טעמים פרחוניים מלוחים בדיוק כמו ההרכב הגופני, עם הקטניות תחילה, אחר כך את צד החלב ולבסוף את האורז שמופיע בפה.
קוקטייל קל ומעל הכל עוד גישה קוקטייל, הרבה יותר עדינות ו חידון מאשר תערובות פשוטות של אלכוהול חזק עם מיצים. היקום מרגש כמו זה של גסטרונומיה כי קווין יגרום לך תענוג לגלות במהלך האירועים שלך, הערבים, אלא גם כיתות אמן.

קווין ליגוט, מומחה לערבוב של מיקומאניה.

מצא את כל המידע על קווין ליגו באתר Mixomania שלו:

https://www.mixomania.com/

הנה המתכון המלא
ב שייקר ללא קוביות קרח, לערבב:

NIKORI JUNMAI
XUUMXML SHOCHU YOKAICHI
15ML סירופ הל הלום לבן, citron / סיד, פלפל timut * 1
0,50ML מיץ לימון

XAUMXML אפונה אקווה faba * 100

לנער פעם ללא קרח.
לנער בפעם השנייה עם קוביות קרח.
סינון הכל כוס כוס, עובר את הנוזל במסננת יפנית יפים מאוד (סוג קפה מסנן).

לאימון, שלם:

3 טיפות כוסברה מיץ
3 טיפות שמן שומר
לימון zest עם מיקרו
3 לנבוט זרעים ופרח אפונה
2 פריחת תפוח

מתכונים נוספים:

* 1 סירופ קר
ב מרגמה, פאונד: הלנונית 10gr לבן, 5gr ציטרונים crosican zests, 5gr של גיד ליים, 7gr פלפל timut. יוצקים את אבקת לתוך סירופ המורכב 250gr של מים מסוננים 125gr של סוכר קנה מקל בלונדיני. קור מדולל. להשרות את 50min כולו בטמפרטורת החדר, לסנן, לשמור על קור רוח.

* 2 Aquafaba של אפונה
עבור 2000gr של אקווה פאבה אקווה:
כדי לראות:
מים 2800gr
500gr אפונה מיובש
200gr קנה סוכר לבן
משרים את 12H. מחק את המים.
עור במהלך 1h30 על אש נמוכה. סנן חלק נוזלי בתוך שקית 1L. לפשט תחת ואקום, 65 ° C, 50min.
קבל 2000gr של המוצר הסופי.
שמור על קור רוח.

* 3 כוסברה מיץ
בתוך מיץ מיץ (מהירות נמוכה), לסחוט חבורה של כוסברה.
מוסיפים כמה טיפות של מיץ לימון בתוך דקה. ו zested (עם microplane) עם 1 / 2 ליים. שמור על קור רוח.

על המחבר

Parisien, בשנות השלושים, מתלהבת מזון, סיגרים, ג'אז, והנסיעות. אני אוכל מעט ממנו כל יום. כאן אני חולק את הכתובות אשר פיתו אותי, לחשוב שזה יהיה חבל לאכול שלוש פעמים ביום לפי צורך בלבד.

פריטים דומים

השאירו תגובה

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם.

אל תחמיצו שום דבר, הירשמו לניוזלטר:

הירשמו לניוזלטר שלנו ולקבל את המאמרים האחרונים שלנו: טבלאות יפות Journal, ראשי ראיונות, מדווח במטבח, גבי הכתב, הכל הולך!

G|translate Your license is inactive or expired, please subscribe again!