S

uite de ce dossier consacré aux tables de la mer à Paris, avec une sélection d’adresses du moment ou intemporelles.
Une question qui revient comme un dilemme : où déguster de bons produits de la mer à Paris ?

ככל גסטרונומי אנטואן

קרוב לאלמה, מתגוררת היטב על גדות הסיין, זו כתובת שבאמת הרשימה אותי.

במטבח המטבח תיבו סומברדיה, שף צעיר ויצירתי, שולח מנות של דיוק רב.

בנוסף לנוף יפה של הסיין ושל מגדל אייפל, דרך החדר הראשי האלגנטי או בטרקלין הפרטי, מציעה המסעדה להזמין שולחן במטבח באמצעות האתר אורח ראשי של.

המנהיג Thibault Sombardier לבקוע.

C’est donc depuis ce poste d’observation très appréciable que j’ai découvert l’univers de ce Chef.
סיפור של רגע גדול.

שתי מנות ראשונות איכות, צדפות מוקרמות וכבד אווז cromesquis להגליד ותפוח ירוק ירוק-צהוב, מאפשר לנו לחכות בנוחות לפני הכניסה הראשונה.

סיציליאני גמברוני, חזיר ופגזים בשמן פיקנטי ומרק טילים.

On attaque fort avec ces Gamberonis de Sicile, pousse-pieds et coques à l’huile pimentée, et soupe à la roquette.
זה סרטנים איטלקים באמצע הדרך בין שרימפס ו סרטנים מבטא את כל האישיות שלו גלם: שומן, מתיקות, איזון: שלמות אמיתית של מרקם.
סטירה ראשונה עם מנה זו של רגישות אמיתית וחמדנות בכל פעם.

מהדק עוגת קלופים, Sabayon הפיסטוק, אבקת אלמוגים ביסק עשב הלימון חדור.

העוגה מגיעה פיסטוק Sabayon קלוף מהדק, אבקת אלמוגים ולימונית חדור ביסק.
משחק של מרקמים גדולים עבור קומפוזיציה דומה לזו של קינוח זה עובד מצוין: להיות טעים עם כף גדולה כמו המנה הקודמת.
סוף עמותות שמנת עדינות, אך כאן הוא מנה מעולה.

הפגז סן ז'אק, תפוח האדמה כמהין רך.

למראה הכנת הצלחת הבאה, אני מודה שיש לי רוטב: קליפת הצדפות, תפוח אדמה עדין כמהין (לבן במהלך המעבר שלי אבל שחור כרגע).
Y’a-t-il véritablement besoin d’un effort pour imaginer les sensations nobles procurées par ces associations ?
מימוש יפה נוסף עם מוצרים נפלאים.

הפילה של סול מוקרם, tuile אגוז תחת הפטם, ועל גזר מסוכרים.

גולת הכותרת של הארוחה הזו הגיעה עם הפילה הבלעדית, גראטן אגוז tuile תחת הפטם.
עבודת Precision ידי הדג המבושל לחלוטין, מתקפל על עצמו וזה מאוד הוגן כי גידול חי קצת מתוקה.
מלווה גזר מסוכרים, מחית גזר וצדפות הפגיזו ברוטב עם יין צהוב ומיץ שבלול. אפקטיבי. מאוד!

בשר צבי פילה, אריחי שומשום, בצל שרוף ומיץ ביצים.

מאז הוא גם יודע איך להביע את עצמו על בשר, Thibault עושה לנו הפגנה יפה עם זה פילה של צבי, אריחי שומשום, בצל שרוף ומיץ צבאים.
מעריץ את רוזה מושפל על הבשר, הוכחה אם עדיין לא הבינו כי המוצרים כאן מכובד על ידי בישול המדויק ביותר.

הגליל הלבן האקזוטי עם מוס קוקוס ולב דומדמניות שחור חמאת קקאו.

קינוח קליל מסקרן מסיים את הארוחה הזאת: מכבש לבן אקזוטי יפה עם מוס קוקוס ולב דומדמניות שחור חמאת קקאו. רק א-ה-דבר!
בעוד שאנחנו לא תמיד יודעים איך ליהנות קינוח לאחר ארוחה עדינה, זה braves שלנו a-Prioris ואפילו משלם את המותרות של להיות הרצוי לאחר הצלחת נגמרה. חצוף.

Vous l’aurez compris le parti est clairement gastronomique ici, avec des créations et des mises en valeur de superbes produits, dans un style moderne, dynamique et récréatif. Le tout avec une précision haute-couture s’il vous plait !

On comprends à quel point le chef (passé par Marc Meneau ou encore Yannick Alléno) vénère les produits de la mer à l’équilibre qu’il exprime dans nos assiettes.

Ici on ne s’ennuie pas quand on voit arriver une plat mais surtout, on a envie sans attendre de re-piocher dedans. Et ça, croyez moi, c’est très bon signe.

שולחן חביב, מומלץ בחום.

תפריט צהריים יורו 48.
באותו תפריט ארוחת ערב ביורו 90 ארבעה שירותים, שישה שירותי יורו 138 (קרקע / ים) ושמונה שירותי יורו 170.
מפה על יורו 120.

אנטואן
ניו יורק אבניו 10
75016 פריז
+ 33 1 40 70 19 28
www.antoine-paris.fr

ההפתעה הגדולה: Rech

Avenue des ternes, ce restaurant qui a tout d’une institution (la devanture indique une création en 1925) vient d’accueillir un nouveau Chef : Anthony Denon.

אנתוני Denon נחת השף הצעיר של Le Meurice.

Jeune transfuge des équipes d’Alain Ducasse au Meurice (ce dernier ayant repris Rech en 2007), ce cuisinier a déjà très bien trouvé ses marques et délivre une cuisine bourgeoise moderne pour notre plus grand plaisir.

Installé a l’étage, la partie à privilégier, voici que peut démarrer un repas dans une atmosphère cosy et chaleureuse, loin de l’agitation de l’avenue. C’est bien simple : ce restaurant pourtant très Parisien, réussi pleinement le pari de vous dépayser.

מאקי ביו ירקות וסרדינים.

Cela démarre par une assiette de makis de légumes bio et sardines. Simple et sur le thème marin, il est toujours appréciable d’avoir quelque amuse-bouche qui arrive rapidement et évidemment dans le thème de ce qui va suivre.

דניס במרינדה ועשן, חומעה תיבול וירקות מבושלים ולא מבושלים סביב סלק, מיצי טארט סלק.

מהר קלט הראשון עם בתחמיץ דניס מעושן, תיבול חמציץ וירקות מבושלים ולא מבושלים סביב סלק, מיצי טארט סלק.
רעננות, מרקמים יפים, גרגרנות שעושה את העין ממבט ראשון: מנה בעדינות ופשטות עם מוצרים יפים ותבלינים מדויקים. כמה דגנים של קוויאר להוסיף אורך הערות יוד.

לובסטרים רענון עם ירקות חיים ומבושלים.

A partager les langoustines rafraîchies aux légumes crus et cuits encore : la démonstration toujours de cuissons justes sur des assiettes élégantes.
שום פתק שקר, טעם טוב והרבה ענווה בצלחת הנדיבה הזאת.

מוזהבים סנט אגוזים ז'אק, Brocoletti ומיצי הבישול.

Un classique de l’hiver arrive : les noix de Saint-Jacques dorées, brocoletti et sucs de cuisson. Encore de la précision avec des pièces colorées mais bien nacrées à l’intérieur, et un accompagnement qui ne prends pas le dessus . Le genre d’assiette qui fonctionne à coup sûr quand elle est présentée comme ici, c’est à dire dans une des plus belles expressions du genre.

הקטנה-סירה פוטית, salsify כמהין.

הנה צהריים בצלחת שתלטני: קטן-סירה פוטית, salsify כמהין.
Le morceau est rôti au beurre pour une parfaite préservation des textures et très franchement c’est un bonheur quand il arrive : ferme à l’extérieur mais moelleux dans sa belle épaisseur. L’accord terreux des truffes et salsifis convient à merveille à ce morceau de choix. L’odeur mêlant beurre et truffe est prenante mais jamais être entêtante. Le genre de plat qui se rappel à votre souvenir longtemps.

בס הים האפוי על כף, ירקות שורש, תבליני salsify מטוגנים ובר מיצים קלוי.

En face de moi un bar de ligne cuit sur écailles, légumes racines, condiments de salsifis braisés et jus de bar rôti. Encore une assiette des plus agréables dans sa présentation et avec le même bel équilibre entre légumes et poisson qui la compose. La cuisson sur les écailles très précise, fait penser à celle de Kei Kobayashi. Biensur זה פעלה את פעולתה, אך במיוחד עשוי פריכות (המאזניים נאכלים) לתת זהות חזקה המנה. עבודה יפה.

Des desserts très frais centrés sur le fruit et dé-sucrés tels que cet ananas rôti, sorbet mangue passion, très aérien. Un élégant résultat, avec la même attention portée aux détails que tout ce qui a précédé dans le repas.

אננס צלוי, סורבה מנגו תשוקה.

Une très belle maîtrise des produits et des cuissons, dans un style noble et un respect des produits : voilà qui va sérieusement bousculer la donne à Paris, sur le créneau des brasseries chic de la mer de l’ouest Parisien. Ce jeune chef dynamique et brillant a sacrément de quoi faire parler de lui. Qu’on se le dise !

שים לב כי קבלת הפנים של אריק מרצייה אדיר רק להפוך את החוויה שלך יותר חם וידידותי. בית שבו אתה מרגיש טוב, שולחן לשוב חירום.

יורו תפריט 44 לארוחת צהריים.
המפה סביב יורו 90.
יורו תפריט 80 לארוחת ערב.

Rech
Ave. 62, משעמם
75017 פריז
+ 33 1 58 00 22 13
www.restaurant-rech.fr

ככל נצחי: Duke

UCR האוכל הנצחי.

פריז יש את המתנה של בברכה ויצירת מקומות ייחודיים, אפילו במקומות קסומים כמו לה דוק.
ממוקם בפינת ראספייל שדרות Rue Campagne-בכורה חמישים שנה, זה במקומות אלה שלוקחים אותך דרך רגשות מיד על ידך התקנתו.

Une déco confortable qui rappelle une cabine de bateau, un brin kitch et dans son jus, et c’est tant mieux : ici la volupté des banquettes et l’épaisseur de la moquette sont accueillantes comme le serait un endroit idéalement destiné à vous recevoir fréquemment et en toute intimité.

בר קרפצ'יו, שמן זית, מלח ופלפל.

Avec un chef aux manettes depuis plus de trente ans (!) en la personne de Pascal Hélard, le lieu en a vu passer des modes et des tendances.
Il a su rester focalisé sur la qualité et la grande maîtrise des cuissons, une combinaison que viennent retrouver ici les nombreux habitués qui ne s’y trompent pas. Il est également reconnu pour avoir servi certainement en premier, des poissons crus à Paris.
Démarrage obligatoire donc par cet excellent carpaccio de bar, huile d’olive, sel et poivre. Un must de fraicheur et de qualité, avec une découpe qui fait fondre le poisson en bouche.

סלט הסרטנים, מתובל בשמן זית מתחת לעיניים.

רעננות תמיד עם סלט סרטנים, מתובל בשמן זית מתחת לעיניים. סרטן דקורטיווי, שבו שום דבר מלבד הטוב ביותר של decapoda זה עם בשר נאה ונדיב, נדיר מדי המשושה (אסיה הם משוגעים העונה כי צעדים הסרטנים הטובים ביותר הוא לא לפספס במהלך שהייה ביבשת האחרת).

Très grand moment ensuite avec les aiguillettes de bar au citron vert, à la cuisson vertigineuse : une nacre superbe, un sauce au beurre légère comme un nuage, une texture satinée fabuleuse : un vrai bonbon !
תמצית המסעדה מסכמת כאן בצלחת זו: המוצר הטוב ביותר שסופק ישירות מהדייגים, עם "רגע" הבישול שמתאים לו בצורה הטובה ביותר, בפשטות לכאורה.
רק הטעימות תעזורנה לך להבין איך זה נדיר למצוא דיוק כזה.

בר ריסי סיד.

שרימפס צלוי עם ג'ינג'ר.

ואז מגיע הרגע שרימפס צלוי עם ג'ינג'ר, הציג בבתי הקולנוע, במחבת שלהם.
הבשר הוא שלם ונדיב, ושוב שיטת הבישול נועדה לשמר את הטוב ביותר ולחשוף אותו. זוהי פשוט החוויה, והנה אחד הנכסים הבלתי ניתנים להכחשה של המקום הזה, אשר בכל עת יש את המתקן ליפול לתוך כל העמדת פנים.

עם זאת, זה קלוי שומר כמו רקיק.

מדי עידון ליווי, עם שומר צלוי זה כמו פנקייק.
קצת אניס ו ממותק עם חמאה, הוא יודע איך להיות אלגנטי עם פשטות שוב, והוא גם עד הכוכבים של המקום: פירות ים.

יארה.

Pour conclure un superbe repas sur la même lignée, autant jouer la carte d’une autre valeur sûre, mais de la pâtisserie cette fois-ci : le mille-feuille. Arrivé sur un chariot des desserts, il jouait la compétition sérieuse avec un autre classique qui me faisait de l’oeil : le baba au rhum.
ההוכחה כי אפשר להיות קל ונדיב בעת ובעונה אחת, אתה מאמין לי?

מוסד, מקום נצחי, מסעדה שלא יטעה: ההגדרות של הדוכס אינן חסרות, וזה קצת שלך שייקבע בעצמך, בדיוק כמו הלקוחות הקבועים הרבים גם את החיים של המקום הזה.

הדוכס הוא מקום מחוץ לזמן, לטובה כמובן, ואת הטוב ביותר שאנו יכולים לקוות כי היא נשארת זמן רב ככל האפשר.

תפריט צהריים יורו 55.
מפת דיינר וסביב יורו 120.

הדוכס
243, שד 'ראספייל
75014 פריז
+ 33 1 43 20 96 30
http://restaurantleduc.com

השאירו תגובה

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם.

אל תחמיצו שום דבר, הירשמו לניוזלטר:

הירשמו לניוזלטר שלנו ולקבל את המאמרים האחרונים שלנו: טבלאות יפות Journal, ראשי ראיונות, מדווח במטבח, גבי הכתב, הכל הולך!

G|translate Your license is inactive or expired, please subscribe again!