P

ierre שיראק הוא קונדיטור צעיר שנים 24 שניהלו את זירת Thelema (קראו את המאמר ICI), זכה לאחרונה כוכב מישלן.

לשפוך מזון בפריז הוא היה אדיב מספיק כדי לבטוח נותן לנו בראיון הראשון שלו. תחזוקה.

השלום הפיר שיראק, מה הם הזיכרונות הראשונים שלכם Pastry?
Le premier livre de Christophe Michalak que m’ont offert mes parents un Noel a été le déclencheur.
A l’origine je voulais faire de la cuisine. Suite à un stage en Irlande dans un hôtel, le super pays de la cuisine (!), j’ai demandé à faire de la pâtisserie. Au bout d’une semaine j’ai su que je voulais faire ce métier.
Le Noel suivant quand j’ai reçu le livre, j’ai compris que je voulais ressembler à ce pâtissier.

וניל מטהיטי, סורבה אגסים וג'ינג'ר, גיליון קצף משובח פלפל סארוואק.

האם אתה יכול לזכור את הקריירה שלך?
אחרי פקולטה של ​​מלון טכנו, ההורים שלי שעבורם הספירה ספירה, דחפו אותי לעשות BTS ולא CAP. אז עשיתי שנה של BTS ולא עשיתי את השני כי עזבתי CAP.
הייתי כבר 18 שנים, וכי הייתי עם צעירים אחרים שעבדו עבורם מאז גיל 15 שנים. עם הזמן אני מבין שהייתי רוצה להיות גם שנתיים שלי ...
ואז לפתוח מלון נאנט ליד ההורים שלי חפשתי קונדיטור, ההטענה האידיאלית בשבילי.
בינתיים אני רואה את בנואה קווראנט, שמציגה חיפוש במשך חודש, עבור המופע "מיליאר מאפה שף". הוא באמת חיפש שף מאפה להכין עוגות לצילומים.
אז הייתי בהופעה הראשונה, שאיפשרה לי לפגוש את סיריל ליגנאק, כריסטוף מיכלק, יאן ברייס.
אחר כך חזרתי לנאנט כדי להתחיל את משימתי במלון. ביום שבו הייתי צריכה להתחיל, קיבלתי הודעה מבנואה קווראנט, שחיפשה ידיד ופקידה למשימה אצל אנג'לינה. אמרתי Banco ו הסתובב בפריז!
ביליתי שלושה חודשים בחנות הסמלית של Rue de Rivoli, אז במעבדה ב קולומב.
יש בקרוב קודמתי לתפקיד מחקר ופיתוח להפתעתי כריסטוף Appert, במשך עשרה חודשים. ואז עברתי אחראי מסיימת צוות במשך תשעה חודשים.
בזמנו יאן Brys רכיבה פרויקט Tourbillon שלו וביקש ממני להצטרף אליו להרפתקה.
חוויה נפלאה, למרות סיום הפרויקט, הודות שבו שמרתי קשר על.
אחר כך הודיעו לי חברים שפרנסואה דאובינט עוקב אחרי הטילאוונט. הלכתי אחריו בלי לדעת אותו, ועדיין היתה זו ישיבה נפלאה. הוא באמת אדם נהדר. כשהחליט לעזוב, גם אני עזבתי והנה אני היום בבית זירת Thelema מאז פתיחתו.

בורגונדי אגוזי לוז, ריבת לימון, ביסקוויט אגוזים, gianduja, מוס שוקולד חלב וגלידת אגוזים מעושן עם עץ אשוחית.

מה הם המנהיגים שסופקו לך ולאלה הממשיכים להשפיע עליך?
כריסטוף Michalak בהכרח כי זה גרם לי לחלום על ידי ההצלחה שלו בקריירה שלו ואני מעריץ.
כריסטוף Appert על אנג'לינה הוא המורה הראשון שלי מדי.
כמו כן יאן Brys ופרנסואה Daubinet כי הם אנשים שנותנים את כל מה שיש להם.
פרנסואה פיתחתי שותפות איתו, אני מכבד אותו באופן מקצועי כי יש לו קריירה מטורפת במאפה ושוקולד, הוא אדם תובעני שיש לו את כל התעודות האפשריות.
C’est sans doute mon grand frère spirituel, on avait d’ailleurs tout de suite accroché lors de notre première rencontre qui a duré deux heures.
אני, שהתחלתי לבשל בבתים מחוספסים באמת, שם צעקו עלינו, שיניתי את המבט שלי איתו, כי הוא הראה לי שאנחנו יכולים לעשות אחרת.

תפוחים מסוכרים, זרעי כוסמת מקורמלים קרם oncteuse כוסמת, גבוט, להקפיא סורבה שזיף חמוץ בפינה.

על הבמה הנוכחית אשר קונדיטורים לקבל ההערצה שלך?
מלבד אלה שהוזכרו לעיל בהכרח סדריק Grolet, שאותה אני מעריצה, וכי אני לוקח את הכובע שלי.
Yann Menguy, que j’ai rencontré via François Daubinet.
ברור פייר הרמה, שאני מכבד אותם מאוד, וכי עשה את הבצק הוא דמוקרטיזציה ופתח את הדרך לצעירים כמונו היום. ואז יש חבורה של אנשים שאני מעריך צניעות, אדיבות שידור הרצון כגון אנג'לו מוסא, ג'וליאן אלברז, מרטין דיאז, מייקל Bartocetti קלייר Heitzler יאן Brys ופרנסואה Daubinet עבור n ' לצטט רק כמה. אני גם אוהב את מה שג'סיקה פרלפאטו עושה עכשיו.
לבסוף כל יום, זה הצוות שלי כי אני לוקח את הכובע שלי על כל העבודה שהיא עושה כי אנחנו לא עושים כלום לבד!

איך היית מגדיר את עבודתך?
בסיכון של קול טריוויאלי שאני עושה עם אומץ ולהיות שנים צעירות ואני 24, זה יהיה יומרני להגדיר את עצמי עם סגנון מסוים. אז אני לא שמתי את עצמי מחסום ואינו מנסה ללכת במקרה מסוים או.

טה נמאס לך אמנויות אחרות?
אמנם נכון כי אני אוהב מוסיקה מאז שהייתי קטן, אני חושב כל זמן הזמן הבצק ואת הסוף השבוע אני בולע את הספרים שלי על הנושא.
הבצק לקחת 100% של המוח שלי מיום שני עד יום שני .. עשה ואני לא רואה את עצמי עושה משהו אחר מזה.
אני מעוניין השידור, האידיאלי שלי שיום אחד יוכל ללמד בבית ספר.

מהו החטא המתוק החמוד שלך?
אני אוהב תות אז אני אוהד של תות, ושמח למצוא אותו עכשיו. זוהי העוגה היחידה שאני יכול לאכול בכמות טובה במקומות אחרים.

פריז-ברסט עם פיסטוקים מן ברונטה.

מהו החטא שלך מלוח ומתוק?
הגבינה הכבדה של אמי, שאני אוכלת רק בחגים. אם נשאר משהו אני יכולה לזרוק את עצמי בחזרה מאוחר בלילה אחרי השירות, זה תענוג קטן שלי.

לבסוף יש לא שם טכניקה מסוימת כי אתה עובד עכשיו?
אני טבחים מאוד מעוניינים, ועכשיו אני כמעט עושה את זה יאניק אלנו על עבודתו על עקירות.
אני אוהב את הפילוסופיה ואני מושפע ממנה כמובן, בשביל הקרם של פאריס - ברסט למשל: אנחנו צולים את האגוזים 150 מעלות מספיק זמן, עד שהם כמעט שרופים. ואז הם מרוסקים לשים לשים את הקרם במשך חמש שעות; אנחנו בסופו של דבר עם חלב חום מרוכז מאוד.
החלום שלי יהיה לבלות ערב מדבר על בישול עם מישהו כמוהו, זה אומר תשוקה אמיתית.

את הבצק השף פייר שיראק ב Scene Thelema.

Est-ce qu’il y a un emblème de la patisserie auquel tu ne te sois pas encore attaqué ?
כן, בית הקפה אופרה למשל כי אני חושב האיזון למצוא בין שוקולד, קפה, הוא באמת לא ברור.

מה אתם מסתכלים על השנים האחרונות 5 האפייה?
זה מדהים מה קורה.
Je repense au dernier évènement en date à la boutique Fou de Patisserie où Cédric Grolet (le pâtissier du Meurice qui s’apprête à ouvrir sa boutique en nom propre) a provoqué une file d’attente monstrueuse pour vendre ses 1 500 noisettes créées pour l’occasion en seulement quelques heures… c’est carrément hallucinant.
לפעמים אני חושב כי המאפה לוקח עדיף על פני המטבח!
אנו רואים כי זהו המקרה על רשתות חברתיות שבו מאפה הוא מאוד פופולרי. זה נהדר אבל אני תמיד אומר שזה סוריאליסטי ושאתה צריך להישאר על הקרקע: טבחיות של מאפים פשוט עושים עוגות, הם לא מצילים חיים ...

מילה אחרונה על הסוף?
אני רוצה להודות לבנואה קוברן על ההזדמנות שניתנה לי. בזכותו יש לי הזדמנות לעשות כל מה שאני עושה היום.
ובשביל זה, אני אהיה אסיר תודה לנצח אליו!

Scene Thelema
18 Rue Troyon
75017 פריז
+ 33 1 77 37 60 99
http://www.lascenetheleme.fr/

השאירו תגובה

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם.

אל תחמיצו שום דבר, הירשמו לניוזלטר:

הירשמו לניוזלטר שלנו ולקבל את המאמרים האחרונים שלנו: טבלאות יפות Journal, ראשי ראיונות, מדווח במטבח, גבי הכתב, הכל הולך!

G|translate Your license is inactive or expired, please subscribe again!