ג '

הוא פתח עם תרועה: השף של דרום מערב שכבר תפס את המקום, יש רק לחשוב מחדש לחלוטין המסעדה שלו לפחות אנו יכולים לומר כי זה מראה.

סידורים חדשים, יצירות אמנות ותצלומים של אוליבייה דאסו על הקירות, כלי זכוכית חדשים ומעל לכל, מפה וזהות שנכתבה מחדש לגמרי.

כל זה, בין היתר, עם בואו של אנתוני הובוטו, שהכרנו אכסניית ג'ו דה פאום (קראו את המאמר ICI ). Sommelier ו mâtre de salle, הוא מלווה את השף ב הגדרה מחדש של עבודתו, מדויק יותר, מובנה יותר, ועוד בקנה אחד עם הציפיות של לקוחות תובעניים. הוא גם מגלם את השירות על ידי נותן לו את האלגנטיות שמאפיינת אותו.

המפה גם שכתבה עבור האושר הגדול ביותר שלנו. כותרות המתפוצצות בשכונה זו חכמות.

הערב מתחיל עם שמפניה יפה של הבית Dosnon, Black Harvest, לבן של שחור, המורחבת ב 100% פינו נואר. רעננות, אלגנטיות, ואת הצד היין הזה מפתה מיד.


מתאבנים לעתים קרובות להגדיר את הטון במסעדה גורמה. הנה ריצוף לבנים מעוטר צמחייה הסתיו.
זה מארח שתי נשיכות נהדר: הנשמה של Gers, ממתקים שום Lomagne. התרמיל הוא מחומצן חמש פעמים לפני שהוא מתפורר, confit בסירופ יוהנסון עטוף פירור לחם.
הנשיכה השנייה נקראת חומר: חלמון ביצה שליו מותסס עם מיסו, אבקת עם רוזמרין שרוף. כאשר אחד חילופי בין שתי הטעמים לחזור בעזרת שומן החלמון.

כמתנע, את המאפיין: דיונון מבושל בלה פלנצ'ה, מלפפון מושחר עם כוסברה, שמנת של ביומונט דה לומנה ומיצי עגבניות. הדיונון הוא חטיף מוגבר עם מיצי עגבניות ושמנת שום מושחרת עם דיו יבשה. זה בסדר ובישול הוא חגיגה של מרקם עבור החיך. זה מתחיל חזק.

בקורס הראשי, בייקון ומנה אתמול: אינטראקציה אמיתית באולם מקיפה את שירותו של הכומר העליון של הכומר לקאפוצ'ין. הנה גם את האובייקט שישמש עבור buckling על ידי השף עצמו, בחדר כמובן, על ידי תוספת של חתיכת שומן חזיר Gascon, לפני ארמניאק לוהט.

חיתוך נעשה לנגד עינינו, כדי להכין מנה עסיסית זה עשוי חוגלות ללא עצמות, כי הוא נמצא בשלושה שלבים עם הכיסא של חוגלות, מלית כבד אווז ובצל ומתוחזק על ידי מסננת.
ליד כרוב צ'אטרז ירוק, סלרי, מלית משובחת, קרוטון, סבטות וענבים.
לבסוף הרגל היא קונפיט, מטפטף מיץ partridge שלה.
מנה גדולה של מאכלים בורגניים בסגנון צרפתי, עם ידע עצום זה יגרום לכולם להסכים.
הולך בצד של עז מעניינת להציל את הגבינה תהיה טעות: אלה הטעמים סביב היער הישן של הפירנאים זנגביל רכים כמו ליטוף והמרקם שלהם אוורירי. פרשנות מקורית ונעימה סביב הגבינה, הרחק מן הרמה המסורתית.

לסיום, אורנג 'הוא השחור החדש, הוא קינוח עם האישיות האמיתית: בלאנק אוכל עם זעפרן, מרירות של הדר, דחייה של האדומים מתובלים ושומשום.
ממש קינוח נחמד של קינוח כמו שאנחנו רוצים ליהנות אחד, לאחר ארוחה כזו, באור אבל במיוחד עדינות ועדינות של טעם. סופי של זבוב גבוה!

מסעדה זו מצליחה את האתגר הייחודי של שילוב של terroir של דרום מערב עם זהות קולינרית אלגנטית, גורמה מעודכן.
לשף ז'אק פאוסאט ולצוות שלו יש ידע עצום, טכניקה מדויקת, כושר המצאה והיום הם מבטאים את זה בצורה חדשה, כל כך הרבה שולטים בה.
המורכבות האמיתית בשירות של השתקפות נמצא המנות, הימנעות ליפול לתוך המלכודות ודעות קדומות הקשורות לאזור זה.
יפה וטובה בלבד, קשורה לרגע של עידון.

כתובת אל (re) לגלות בדחיפות.

תפריט ארוחת צהריים ב 42 יורו, בשלושה שירותים.
תפריטי ארוחת צהריים ב 48 יורו (ערבי הסתיו בשלושה שירותים), טעימת ארבעה או שישה שירותים ב 115 ו 160 יורו.

ז'אק פאוסאט
54, רחוב קרדינה
75017 פריז
+ 33 1 47 63 40 37
http://www.jacquesfaussat.com/

השאירו תגובה

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם.

אל תחמיצו שום דבר, הירשמו לניוזלטר:

הירשמו לניוזלטר שלנו ולקבל את המאמרים האחרונים שלנו: טבלאות יפות Journal, ראשי ראיונות, מדווח במטבח, גבי הכתב, הכל הולך!

G|translate Your license is inactive or expired, please subscribe again!