P

osée là, sur les quais de Seine devant le célèbre pont de la Tournelle depuis 1582, cet endroit mythique a traversé les âges avec une histoire hors norme. Si le lieu et la vue sont uniques (l’endroit est régulièrement cité parmi les plus vieux restaurants d’Europe), avouons que dans la tête de beaucoup de Parisiens ces dix dernières années, c’était bien là les seuls atouts de ce restaurant.

Après une fermeture de trois mois en 2016 pour rénovation, la maison, aux mains d’André Terrail, a fait appel au chef Philippe Labbé, que l’on avait bien connu au Shangri-Là lors de l’ouverture de l’Hôtel et auparavant à la Chèvre d’Or à Eze. Le lieu est toujours aussi impressionnant, même après plusieurs visites. C’est bien simple, Paris revêtant différents manteaux selon les saisons, la vue unique sur Notre-Dame et la Seine vous enveloppent autant qu’elle changera au cours même du repas. Une vue à 270 degrés, apportant luminosité et chaleur, que j’ai choisi de vous laisser découvrir par vous même, pour préserver l’émotion de la première fois.

Très vite installé avec quelques amuses-bouches (sucette de topinambour, reinette balsamique, croquant de terre de malt, incroyable meringue huile d’amandons de pruneau et citron) et une coupe de champagne maison, je prends connaissance de la carte.

המכסיף

מתאבנים חלק: סוכריה על מקל ארטישוק, אדמדם בלסמי, שמן שקדים טחונים מאלט פריך שזיפים מרנג לימון.

כמו הרבה לומר את זה מיד: יש כמה מקומות שבהם ביקר כל כך הרבה התעוררות, אז ההצעות הן מאתגרות! שמות בולטים: לובסטר רויאל צ'יל, לובסטר כחול מאיי צ'אוסי בשני קורסים, אבל סנט-מרסל-לס-ואלנס ערמונים גס ופריך עם כמהין אלבה כמה טורטליני, צדפות ו קוויאר הקיסרי, ציד צבאים Sologne ... וכן הלאה! אז כאשר אתה יודע כי שתי מנות לפחות שינוי בכל שבוע, כי כרטיס כולו מתחדשת מדי חודש, אנו מדמיינים את העבודה של השתקפות מאחור. במקביל, לעבור מול חדרים לך הציג בחדר זה נותן לך לעזאזל פה השקייה. לכוון את לובסטר של השכנים.

-עגול כסוף פריז

לובסטר סועדי אחינו.

הנה סיפור של ארוחת צהריים, כי זמן רב יהיה חקוק בזיכרוני, כמו הרגש של מציאת הפאר של מקום ידוע פעם התערבבו עם ההתרגשות של גילוי זה מפה חדשה של השף פיליפ Labbé. העונה דורשת שום דבר כמו יוד קצת כדי לעורר את בלוטות הטעם שלך. לשונות אלה של קיפודי ים של דינרד, שנמסרו ביד, מונחות על גבי פונדנט של שומר עם ג'לי סרטנים ומעוטר בקוויאר אימפריאלי, היו רכות ועומק פנומנלי.

את הסיבוב-כסף-פריז

דינרד, ים, קיפודי ים, לשונות, fondant, שומר, ג'לי, רכיכה, קישוט, קוויאר, אימפריאלי.

זה מתחיל חזק עם צורף שטוח בהרכבו ולאחר מכן למימושו, והמראה בכנות קרוב יצירות האמנות. קיפודי סוכר התערבבו עם טעמים ימיים של ג'לי והתגברו עקב קוויאר יוד הפיצוץ הוא שילוב נהדר! מיטב הים בדירה? אולי, אבל זה לא היה לספור על כך בהמשך. אגף להחליק עבה כמו פוטית עם חמאה הדר, ציפורני חתול, פולי סויה, בצל, צנון ירוק, בשר אדום וכחול.

אגף להחליק עבה כמו פוטית עם חמאה הדר, ציפורני חתול, פולי סויה, בצל, צנון ירוק, בשר אדום וכחול.

בישול נהדר. כאשר הבשר מוגבר בדרך זו, הוא לפחות שווה את ההנאה של חתיכת בשר, עדין יותר. לסיכום במצעד יופי של חריג פרותי ים, לובסטר כחול בשני שירותים, אשר מוצג גם אותנו בחדר האוכל.

את המגדל-כסוף

הלובסטר הכחול בשני שירותים, אשר מוצג גם אותנו בחדר האוכל.

ראשית הזנב עלום בעדינות במי ים וגם בדרכי חמאה כתומה, כי מלטפת עשב לימון ליים Sabayon, ומלווה מוסלין בסלרי מטוגן. שטועם טעם הבשר עדיין מוצקה שקופה semie מהעשיר הרגל, חשבתי כבר, שיאו של הארוחה הושג. מרקם ובישול שאינו סטנדרטי, אלה שנותנים לך את הרגשות הגדולים. לא יכול לשכוח את הביס הראשון. בעוד הטכניקה, אבל יש בעיקר הרבה אינטליגנציה ורגישות המנה הזו כדי להשיג עיבוד כזה!

מגדל-פריז Silvermoon

לובסטר זנב עלום במי ים בתוך חמאה כתומה, כי מלטפת עשב לימון ליים Sabayon, ומלווה מוסלין בסלרי מטוגן.

ואז זרדו הענפים במרק מעושן עם קונכיות ולימון. הנה שוב: עדינות ועידון בלתי נשכחים.

עגול כסוף-foodinparis

המצבטיים בשלו במרק עם צדפות מעושנות ולימון מסוכרים.

עכשיו הגיע תורו של הבצק המתוק של העגל המתוק להיכנס לתמונה. הוא מלווה ניוקי מעושן וקפוא, עם אגוז מגורד מפיימונטה ופרמזן. מכוסה בגראטין קלוי בגריל (לא רק עבור אליטרציה!), מיץ לריכוז מכוכב אחר, הוא עולה על ידי כמהין כמה לבן של אלבה שאתה לרעות את באטלר. Crustfelt בצורתו הטהורה ביותר.

פיליפ-יגר

Le ris de veau fermier doré au sautoir accompagné de gnocchis fumés et glacés au jus, avec un rapé de noisettes du Piémont et Parmesan. Le tout recouvert d’un grillotiné de gratons caramélisés.

הפעם הטבח הדביק אותי על המקום. אני לא יכולה לזוז. כל הגוף שלי חי את החוויה, ואת האופוריה של הרגע הזה שבו אני מבין את הייחודיות. יש כל כך הרבה דברים בצלחת הזאת, כי 10 שנים של פסיכואנליזה לא יהיה מספיק כדי להבהיר את הכל! מאז אנחנו צריכים לחזור לחיים לאחר מכן, טום מ 36 County Pontarlier חודש בקלות לטפל בתפקיד. בליווי יין צהוב כדי לתמוך בלעדיות Jurassienne, היא ידעה איך להיות גדול כצפוי: מתוק אינטנסיבי בעת ובעונה אחת.

מסעדת מגדל Silvermoon

מחוז tomme חודשי 36 של Pontarlier.

אתגר השף של מאפה אחרי הארוחה הזאת היה חשוב לעתים קרובות: איך להיות שם לב כאשר היינו כבר מרוצים ואת בלוטות הטעם שלנו היו קרובים לרוויה? ואת ההימור היה מוצלח עם ההישג הזה בשם "כמו millefeuille, תפוחים של הגנים של הכומר". גלידה וניל טהיטי היה ליווי גדול כדי פטלנטין caramelized קרם, לחם עם קרם, שמנת של גבינת קוטג 'ומלח מיץ תפוחים (!).

כסף בתורו קינוח

כמו קרם שניט של גני כומר תפוח.

Avec cela, un accompagnement audacieux composé d’une meringue et d’une crème veloutée à l’huile d’olive qui vous emmène très très loin… La même profondeur que certaines sauces ou sabayons dégustés précédemment, et indéniablement dans la parfaite continuité. Beau et grand travail encore une fois.

Meringue accompagnée d’une crème veloutée à l’huile d’olive.

Comment parler des vins ? La carte est évidemment ahurissante, le livre de cave vous sera d’ailleurs posé sur une table dédiée tout au long du repas si vous désirez la consulter tranquillement. Biensur on peut venir ici pour se faire (très) plaisir et c’est l’endroit idéal pour choisir une bouteille de son année de naissance (on parle de 500 000 bouteilles). Néanmoins beaucoup de choses plus qu’honorables sont proposées autour d’une centaine d’euros et c’est là aussi le talent du grand sommelier David Ridgway. C’est avec un sourire béat que l’on ressort de cette expérience et presque groggy de plaisir. Quelle joie de voir cette table dépasser nos attentes, et plus généralement l’expérience que tout le monde attend d’elle. Si les plats étaient grandioses, le service, en toute complicité, était efficace et large en effectif. Rien qu’en sommellerie ce midi là, il y avait huit personnes ! Un ballet de table en table, ou vous réalisez au fur à mesure que vous avez vu défiler une quinzaines de personnes pour vous seul. Philippe Labbé, homme d’expérience et grand technicien, qui possède également une imposante connaissance des produits et des producteurs, est ici très bien en place. La combinaison de tous ces éléments et l’émotion qui se dégage de l’adéquation entre la cuisine et le lieu, en font aujourd’hui un lieu vraiment unique à Paris et… dans le monde !

שימו לב לחידושים, פתיחת מגדל המאפים. מקום פשוט אך איכותי (הבגט מוצע ל- 1 אירו), עם הצעה נחמדה של האופה אלקסיס בורז'וט, שבילה בסיריל ליגנץ: כל זה חיכה לתושבי השכונה ולמסעדות השכנות, שמתחילות כדי לספק את זה גם כן.

מאפייה-דה-לה-tour

מאפיית המגדל אלכסיס Bourgeot.

La Brasserie de la Tour : Conviviale, chaleureuse et Parisienne, elle arbore une carte tout à fait abordable et des produits attirants où Sebastien Devos règne en maitre de la rôtisserie, ouverte sur la salle. Avec une ouverture 7/7, c’est prometteur et cela donne envie de la tester pour une prochaine fois.

מתקן צלייה-דה-לה-tour

סבסטיאן דבוס שולט מגדל מבשלת אסכלה עליונה.

Reponses 2

  1. אביטבול

    alliteration ולא לחבל אדריאן היקר, אני אוהב לקחת על עצמו את התפקיד של חזיר שירות (התעללות)
    סרלרי, סן מרסל-לס-ואלנס, אמנדון, אני עוצר שם ואני מעביר את הספוג על מגרעות ההסכמה והדקדוק (סבתא).
    את מדברת על רשימת היין הנפלאה, אבל מלבד כוס השמפניה אנחנו לא יודעים מה שתית, עם ארוחה כזאת, לא רק מים שאני מקווה.

    Répondre
    • adrienfoodinparis

      תודה ברנרד יקר המראה שלך, מחדש הקורא שלי הוא בכלא
      הנה מתוקן.
      לא רק שתיית מים, אבל זה היה לוקח סיפור שני לספר הכל!

      Répondre

השאירו תגובה

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם.

אל תחמיצו שום דבר, הירשמו לניוזלטר:

הירשמו לניוזלטר שלנו ולקבל את המאמרים האחרונים שלנו: טבלאות יפות Journal, ראשי ראיונות, מדווח במטבח, גבי הכתב, הכל הולך!

G|translate Your license is inactive or expired, please subscribe again!